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湖北小龍蝦炒制過程

作者: 發表時間:2019-06-13瀏覽量:901

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     小龍蝦這個漸漸被夏天熟悉認知并慢慢離不開的美食,俗稱沒有小龍蝦的夏天是不完整的。想做好一道美味的小龍蝦,跟著我們一起來了解炒制的過程。


     加工治凈的小龍蝦1500克、獨蒜頭10顆、荊沙辣醬50克、干辣椒節30克、

大紅袍花椒20克、姜片15克、蔥花10克、香菜節15克、八角10克、桂皮10克、

草果8克、豆蔻5克、白芷10克、香葉5克、生抽50毫升、陳醋50毫升、料酒50毫升、

白糖20克、味精8克、蠔油50克、啤酒2瓶、紅油50毫升、色拉油2000毫升(約耗250毫升)?

 

      鍋上火,下牛油、色拉油和香辣油燒熱,放老姜片和京蔥段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、底料和豆瓣醬炒香,然后放入泡好的冰糖和肉料出香味,出鍋裝入不銹鋼桶里并加入二鍋頭白酒密封好,冷卻后即成。


     燒制過程:??炒制龍蝦?取鍋燒熱,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好,菜籽油清涼)油熱時放入花椒,炸出香味后撈出花椒,再放入蔥姜,炸出香味,倒入龍蝦。?用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時,放人料酒,接著炒,放入紅醋,待有香味發出即可。??在炒出有香味的蝦中,加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉,大火燒開。?放入十三香龍蝦調料。要辣,多放一些紅油;要麻,?多放一些花椒;小火燉10分鐘。??待湯汁快要燒干入味時,放入青椒塊、蔥、蒜,燒5分鐘,澆上麻油出鍋。

2019-06-13 901人瀏覽

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