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匯川PLC

果蔬真空預冷機

真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等高溫實物放置在真空冷卻室內,通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境,使產品內部的水分得以蒸發;由于蒸發過程伴隨著吸熱,導致被蒸發物本身的溫度降低。

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真空預冷機過程分為兩個階段:

首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的飽和壓力,在飽和壓力下閃點出現,此階段蒸發速度較慢,冷卻效果不明顯,隨后壓力繼續降低,蒸發開始進行;其次,隨著蒸發過程的進行,被蒸發物體的溫度開始降低,直至預先設定的溫度。真空預冷機的冷卻速度取決于被冷卻食品的溫差,溫差越小,其冷卻速度越快。

冷庫冷卻與真空預冷機的區別:

真空預冷技術,利用真空泵抽取真空槽內空氣和水蒸氣以降低真空箱體內氣壓的冷卻加工設備。在低氣壓下,水的沸點降低,蒸發潛熱增加,被冷卻物表面自由水發生汽化現象,帶走自身及壞境熱量,達到冷卻降溫效果。采收后的生鮮蔬果仍然是生命活體,將繼續進行一系列生理變化,有些蔬果采收后的風味、口感將進一步顯現出來,在色香味和營養成分上更適合人們的需要,這一過程稱為后熟階段(比如以前我們可以看到,在南方采摘的香蕉是青的,運到北方差不多就是熟香蕉了),而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營養成分乃至軟化、解體,這就是衰老階段。真空預冷技術就是在低壓環境下,使食品的一部分水分蒸發帶走蒸發潛熱,從而使食品的剩余部分溫度降低。?


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